Кутя - головна обрядова страва на Різдво. Вважається, що вона та узвар мають обов'язково стояти на Святвечір і на різдвяному столі, адже кутя - це господиня, а узвар - господар. Як варити кутю з пшениці за давнім українським рецептом, а також коли носять кутю, розповідаємо нижче.
Як варити кутю на Різдво - рецепт із пшеницею
Зараз часто готують кутю на основі рису або перловки, але в автентичному рецепті страва готується з пшениці. Її відварюють, потім додають запарений і перетертий мак із медом, горіхи, а в сучасній інтерпретації - родзинки та інші сухофрукти. Заправляють узваром.
Різдвяна кутя
Інгредієнти:
- пшениця - 1 склянка* ;
- вода - 1 л (4 склянки);
- вершкове масло - 50 г;
- сіль - за смаком;
- горіхи (очищені) - 100 г;
- мак - 100 г;
- вода - 200 мл;
- цукор - 100 г;
- мед - 100 г.
*Гранована склянка на 250 мл.
Для узвару:
- вода - 1,5 л;
- сушка (сушені яблука та груші) - 250 г;
- родзинки - 50 г;
- мед або цукор.
Як варити пшеницю на кутю
Зробити це можна двома способами - із замочуванням і без. Замочувати пшеницю потрібно в тому разі, якщо вона твердих сортів - саме так робили й наші пращури (до речі, така пшениця виходить і смачнішою, і кориснішою).
Пшеницю потрібно добре промити, залити водою (1:4) і залишити на 10-12 годин. Потім злити воду, знову залити в такій самій пропорції, посолити і варити на середньому вогні приблизно протягом години - до готовності (зернятка почнуть лопатися). Якщо пшениця готова, але рідина залишилася, то можна зерно відкинути на друшляк і дати стекти. Потім додати розтоплене вершкове масло.
Як варити пшеницю на кутю без замочування
Потрібно взяти пшеницю м'яких сортів або шліфовану (зазвичай таку продають фасованою по пакетиках у готових різдвяних наборах куті). Її потрібно промити за потреби, залити водою, посолити і відварити до готовності. Додати розтоплене вершкове масло.
Можна готувати без замочування і пшеницю твердих сортів, але варити її доведеться довше.
Як приготувати мак на кутю
Мак потрібно для початку запарити - залити окропом і дати постояти. Потім злити воду і перетерти за допомогою ступки, щоб з'явилося макове молочко. Додати в мак мед і цукор, добре перемішати.
Горіхи потрібно крупно порубати, за бажанням можна обсмажити.
Для узвару потрібно залити сухофрукти водою і дати покипіти їм, додати цукру, потім остудити і додати мед.
У готову пшеницю додати макову підливу, зверху посипати горіхами. При подачі в кутю додають кілька ложок узвару.
Коли носять кутю 2024
Кутю носять напередодні Різдва - на Святвечір. З частуванням ідуть до хрещених, дідусів і бабусь, іноді також до кумів та інших родичів. Крім куті, кладуть хліб та інші продукти (на свій розсуд). Під час привітання зазвичай говорять:
Добрий вечір! Святий вечір! Мама й батько вечерю прислали!
Вечорникам - тим, хто приніс кутю - натомість дають солодощі, фрукти, гроші, хрещеникам - подарунки.
Раніше ми розповідали, що обов'язково потрібно приготувати на Новий рік 2025.
