Квашена капуста - улюблена закуска багатьох. Але іноді процес бродіння може піти не так, і вона набуває гіркого присмаку або покривається слизом.
УНІАН дізнавався, чи можна їсти гірку квашену капусту і що робити, якщо розсіл у квашеній капусті став тягучим і слизьким.
Чому капуста гірчить після закваски - що важливо знати
Гірка квашена капуста може бути результатом неправильного процесу ферментації.
Гіркота виникає з кількох причин:
- нестача солі,
- неправильні умови бродіння,
- низька якість вихідного продукту.
Звідси й випливає головна порада, як зробити квашену капусту менш гіркою - потрібно промити її в холодній воді. Промивання допомагає не тільки поліпшити смак, а й освіжити капусту перед подачею на стіл.
Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала занадто солоною або гіркою.
Після промивання можна додати в неї трохи цукру або моркви, щоб зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.
Як врятувати квашену капусту від слизу - перевірений спосіб
Іноді у квашеної капусти розсіл стає слизьким і тягучим. Це, зокрема, може бути наслідком неправильного бродіння або потрапляння в капусту небажаних бактерій.
І щоб реанімувати квашену капусту, її також потрібно ретельно промити, а потім приготувати новий розсіл із правильною концентрацією солі.
Крім того, не менш важливо зберігати капусту в чистому посуді та за правильної температури.
Таким чином, щоб уникнути гіркоти і слизу у квашеній капусті, важливо стежити за умовами бродіння, дотримуватися пропорцій солі і зберігати продукт у чистій, герметично закритій тарі.
Нагадаємо, раніше УНІАН публікував рецепт квашеної капусти на зиму.
