Підпишіться на нас в Google
Виробники кави можуть змінювати сировинний склад своєї продукції, темніше обсмажувати зерна, аби приховати дефекти смаку чи додавати інші компоненти до "чистої" кави. Про методи обману покупців УНІАН розповіла кавовий технолог та національний координатор SCA Ukraine Крістіна Гавриш.
"Основний спосіб економії для виробників – зміна сировинного складу: використання дешевших комерційних сортів, збільшення частки робусти, перехід на каву з більшою кількістю допустимих дефектів або на старішу сировину", – каже Гавриш.
Експертка пояснює, що сама по собі робуста не означає погану каву.
"Високоякісна робуста може бути чистою, солодкою та цікавою за смаком. Проблема виникає тоді, коли виробник використовує найдешевшу сировину з дефектами, а не тоді, коли в суміші просто присутня робуста", – зазначає Гавриш.
Відрізнити справжню каву від неякісної можна, наприклад, за кольором, каже фахівчиня.
"Темніше обсмажування допомагає зробити смак різної сировини більш однорідним і частково приховати дефекти, але водночас часто створює різку гіркоту, димні, попелясті або горілі відтінки. У розчинній каві виробники можуть переходити від дорожчої сублімованої продукції до дешевшої агломерованої або порошкової", – розповідає експертка.
Виробник кави може заощадити на фасуванні продукції, що відобразиться на її якості. Або навіть вдатися до використання домішок, попереджає Гавриш.
"За економії на пакуванні – якщо матеріал має недостатні бар’єрні властивості щодо кисню та вологи – кава швидше втрачає аромат і набуває ознак окиснення. Водночас додавання цикорію, злаків або інших компонентів до продукту, який продають як чисту каву, без відповідного зазначення у складі – це вже не спосіб оптимізації, а фальсифікація", – вказує Гавриш.
Ціни на каву – головні новини
В італійській компанії-виробнику кави Luigi Lavazza SpA вважають, що в найближчі два роки ціни на каву будуть високими. Виробникам бракує кавових зерен через неврожаї та скорочення світових запасів.
Експорт кави з Колумбії практично зупинився після руйнівного землетрусу, який порушив роботу головного порту країни та спричинив блокування доріг на ключових автомагістралях. Колумбія стабільно посідає друге місце у світі за обсягами виробництва кави, поступаючись лише Бразилії. Також країна – другий за величиною експортер високоякісної преміальної арабіки.
