Домашня шеф-кухарка і письменниця Крістін Фіорентіно розповіла, як легко і швидко почистити варені яйця. І хоч загалом чищення яєць, за її словами, - це нескладна справа, проте її можна ще більше спростити, пише Фіорентіно на шпальтах Allrecipes.
Шеф-кухарка стверджує, що якщо додати бризок оцту у киплячу воду, в якій варитимуться яйця, шкаралупа з них легко відшарується.
Вона радить зробити два кроки. Перший - влити трохи оцту в киплячу воду, потім покласти туди яйця. Другий - коли яйця повністю зваряться, вийняти їх із каструлі і занурити у подрібнений лід, щоб швидко зупинити процес приготування.
"Коли яйця повністю охолонуть, шкаралупа повинна безперешкодно зісковзнути", - запевняє шеф-кухарка.
За її словами, оцет містить кислоту, яка реагує з карбонатом кальцію в яєчній шкаралупі. Ця кислотно-лужна реакція змушує оцет "роз’їдати" шкаралупу.
"Ви можете побачити, як це відбувається, коли на яєчній шкаралупі під час кип’ятіння утворюються маленькі бульбашки", - пояснила експертка.
А швидкий перехід температури від дуже гарячої води до крижаної змушує гаряче яйце стискатися:
"Це по суті шокує яєчний білок, і він стискається, звільняючи місце для легкого та легкого очищення".
Фіорентіно радить варити яйця кімнатної температури, адже шкаралупа чутлива до різких перепадів температури, що може призвести до розтріскування у киплячій воді.
Також важлива порада - класти яйця саме у киплячу воду. Навіть якщо у вас під рукою немає оцту, це допоможе потім їм краще чиститися.
"Яєчний білок дуже швидко схоплюється, коли його занурюють у високу температуру, і це запобігає його миттєвому прилипанню до мембрани шкаралупи", - зазначила експертка.
Раніше УНІАН розповідав, як приготувати яйця по-флорентійськи. Ця маловідома страва включає ідеально зварені яйця на подушці з обсмаженого шпинату, покриті шаром вершкового густого голландського соусу.
Назва "Яйця по-флорентійськи" виникла в 1500-х роках, коли Катерина Медічі вийшла заміж за Генріха II Французького і привезла до Парижа багато своїх улюблених тосканських страв, включно зі шпинатом.
Нова королева була особливо захоплена подачею цієї листової зелені до кожного прийому їжі. У наступні роки будь-яку французьку страву зі шпинатом, чи то кіш, чи то курка, чи то камбала, чи то яйця-пашот, стали називати "флорентійською".
