Підпишіться на нас в Google
Багато хто бере з полиці цукор з ароматом ванілі, навіть не звертаючи уваги на те, що написано на етикетці – "ванільний" чи "ваніліновий". Хоча слова звучать майже однаково, різниця між продуктами суттєва, повідомляє видання Știrile ProTV.
Плутанина виникає через три схожі терміни – ванілін, ваніль і ванільний цукор. Ваніль – це натуральна пряність, яку отримують з плодів тропічної рослини-ліани. Стручки збирають ще зеленими, після чого вони проходять обварювання та ферментацію, перетворюючись на темно-коричневі, а всередині ховаються чорні насінини – саме вони вважаються найароматнішою частиною.
Ванілін же – це концентрована ароматична речовина, яку здебільшого отримують синтетичним шляхом як дешевший замінник натуральної ванілі. Її аромат простіший і менш стійкий, ніж у справжньої прянощі. Раніше ванілін добували з гвоздикової олії або відходів паперової промисловості, а сьогодні його виробляють переважно хімічним синтезом.
Відповідно, ванільний цукор – це суміш цукру з ароматом натуральної ванілі, тому коштує він дорожче. А ваніліновий цукор містить лише синтетичний ванілін, тому й ціна на нього значно нижча. Найшвидший спосіб зрозуміти, який продукт перед вами – просто подивитись на цінник.
Різниться і смак. Натуральна ваніль має складний, теплий аромат із нотками карамелі, дерева, вершкового масла чи навіть фруктів – усе завдяки сотням ароматичних сполук у стручку. Ванілін же пахне сильніше, простіше й інтенсивніше, а за надмірного використання може давати легку гіркоту чи "хімічний" присмак.
Цікаво, що рослина ваніль родом із Південної Америки, а відкрив її для Європи іспанський конкістадор Ернан Кортес – він помітив, що ацтекський імператор пив шоколадний напій, ароматизований ванільними насінинами.
За наявними даними, сьогодні головні виробники натуральної ванілі – Мадагаскар, Індонезія та Коморські острови, а квіти запилюють вручну, оскільки процес цей дуже трудомісткий. Через високу вартість натурального продукту понад 90% світової потреби у ваніліні закривають саме синтетичним аналогом.
Мед чи цукор
Раніше спеціалісти розповідали, чим підсолоджувати чай, щоб не нашкодити здоров'ю. За даними досліджень, мед поживніший за білий цукор, оскільки містить трохи білка, вітаміни групи В, вітамін С та мінерали на кшталт магнію, фосфору і цинку, яких у цукрі немає. Втім, попри доведені корисні властивості – від загоєння ран до допомоги при застуді – обидва продукти варто споживати помірно, адже вони доволі калорійні.
