Підпишіться на нас в Google
Кавун – одна з найпопулярніших літніх ягід, але іноді з’їсти його вчасно не вдається. Його можна заморозити, проте варто знати, що морозилка суттєво змінює текстуру плоду, пише marthastewart.com.
Найбільша зміна після заморожування цього плоду стосується не смаку чи поживної цінності, а саме структури.
Шеф-кухарка Барбара Річ пояснила, що під час замерзання вода перетворюється на лід і розширюється. У кавуні, який містить понад 90% води, кристали льоду пошкоджують тонкі волокна, що надають йому характерної хрусткості.
Науковиця з харчування Еббі Тіль зазначила, що цей процес відбувається на рівні клітин. Кристали льоду пошкоджують клітинну структуру плоду, тому після розморожування він уже не може зберігати таку саму форму. Через це кавун стає м’якшим і виділяє більше рідини.
Водночас смак кавуна здебільшого зберігається. Основні цукри та смакові сполуки залишаються після заморожування, але через зміну структури відчуття під час їжі буде іншим.
Заморожування також допомагає зберегти поживні речовини. Низька температура сповільнює хімічні процеси, які поступово руйнують вітаміни та антиоксиданти, тому заморожений кавун може зберігати їх краще, ніж плід, який довго перебуває за кімнатної температури.
Як правильно заморозити кавун
Щоб отримати кращий результат, варто використовувати стиглий і свіжий кавун. Перед заморожуванням його потрібно помити, очистити від шкірки та насіння, а м’якоть нарізати кубиками, кульками або шматочками.
Потім кавун викладають одним шаром на деко з пергаментом і заморожують до твердого стану. Після цього шматочки можна перекласти у пакет або герметичний контейнер.
Такий спосіб називають швидким заморожуванням. Він допомагає уникнути утворення великої грудки льоду та зменшує пошкодження структури плоду. За словами Тіль, важливо заморожувати кавун якомога швидше та захищати його від контакту з повітрям.
Щоб уникнути появи "морозного опіку", з пакетів потрібно максимально видалити повітря перед закриттям. Також кавун можна подрібнити у пюре або зробити сік і заморозити його у контейнерах чи формочках для льоду. Водночас цілий кавун заморожувати не рекомендують.
Скільки зберігається заморожений кавун
Для найкращої якості та смаку заморожений кавун варто використати протягом 6–12 місяців. Якщо він постійно зберігається у морозилці, то залишається безпечним довше, але його якість поступово погіршується.
Як краще використовувати заморожений кавун
Через зміну текстури заморожений кавун найкраще підходить для рецептів, де його подрібнюють або повторно заморожують. Його можна використовувати для смузі, холодних напоїв, сорбетів, домашнього морозива або додавати у напої замість льоду.
Після розморожування кавун можна їсти, але він уже не матиме тієї самої хрусткої структури, що й свіжий плід. Тому для фруктових салатів чи подачі шматочками він підходить гірше.
Більше цікавого про кавуни
Раніше УНІАН писав про те, як вибрати стиглий та солодкий кавун без нітратів. Як зазначалося у матеріалі, вибір стиглого та солодкого кавуна часто здається справою випадку, проте існують прості ознаки, які допоможуть не помилитися.
Крім того, за зовнішнім виглядом і станом м’якоті можна помітити сигнали, що можуть свідчити про підвищений вміст нітратів навіть без спеціальних приладів.
