Підпишіться на нас в Google
Пліснявий помідор – це не так безпечно, як багато хто звик думати, адже видима пляма може бути лише малою частиною проблеми, пише Wp.kuchnia.
Зазначається, що м'якуш у помідора вологий і ніжний, тому нитки грибниці та шкідливі речовини, які вона виділяє, легко проникають углиб – набагато глибше, ніж у твердих овочах. Особливо небезпечні гриби роду Alternaria: деякі їхні різновиди виробляють токсини, і ці токсини не залишаються лише там, де видно наліт.
Вчені досліджували помідори, уражені грибком Alternaria alternata, і з'ясували: токсини здатні "розповзатися" на кілька сантиметрів від зіпсутого місця. Що більша пляма і що тепліше зберігався помідор – то вищий ризик, що отрута дісталася й до інших частин плода. Тому з помідором історія зовсім інша, ніж, скажімо, з твердим сиром чи морквою, де іноді досить просто зрізати шматок побільше навколо плями.
Як зазначають автори, є дослідження, які припускають: якщо пляма зовсім крихітна, а навколо зрізати добрячий шар здорового м'якуша – ризик можна знизити. Але це не те правило, яким варто керуватися щодня на кухні.
За словами фахівців, найпростіше запам'ятати так: побачили пліснявий бочок на м'якому помідорі – краще викиньте весь плід. Особливо якщо пляма велика, помідор геть м'який або довго лежав у теплі. І варити такий помідор на соус теж не вихід – частина токсинів витримує навіть високу температуру, тож термічна обробка не рятує.
У холоді пліснява розвивається набагато повільніше. Помідори, які лежали в холодильнику, містили значно менше токсинів, ніж ті, що стояли в теплі кухні. Тому стиглі помідори, які не з'їсте найближчим часом, радять одразу прибрати в холодильник.
Якщо помідор просто трохи побитий чи має м'яку вм'ятину без плісняви – це вже інша історія. Механічне пошкодження – не привід одразу все викидати. А ось пухнастий наліт, запах плісняви чи ознаки гниття – це вже сигнал.
Поради садівникам
Раніше ми писали про те, чому картопля тріскається просто в землі. Найчастіше це трапляється через різкі перепади вологості – наприклад, коли після тривалої посухи грядку рясно поливають, і бульби починають надто швидко набирати вологу. Внутрішня частина картоплини при цьому росте швидше, ніж встигає розтягнутися шкірка, тому на ній з'являються тріщини. Городникам радять відразу відкладати такі бульби й використовувати їх у першу чергу, адже пошкоджена шкірка відкриває шлях бактеріям і грибкам, через що картопля псується швидше за цілу.
